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Quinta, 01 de Janeiro de 197001:00



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Capitações, Fichas Técnicas, Cartas e Ementa


Referencial do Curso de Inteligência Emocional (financiado)

Capitações, Fichas Técnicas, Cartas e Ementas — 25 horas

(com base na UFCD 8287)



Equipa de formadores

Equipa do Centro de Formação Comenius - Rui Pena & Associados



Conteúdos Programáticos (Download)


Fichas técnicas

• Causas do elevado custo de matérias-primas

• Padrão de Especificações das Doses – Capitações

• Definição das doses padrão

• Padrão de Rendimentos dos produtos alimentares

• Cálculo das perdas e desperdícios de produção

• Valorização de matérias-primas e produtos alimentares (Teste do Cortador)

• Elaboração de receitas padrão

• Valorização de receitas padrão:

- Aplicação do fator de conversão - Preço unitário de custo

- Preço unitário de venda

- Margem unitária de contribuição


Elaboração da Ementa

• Tipos de ementa

• Regras de seleção de pratos

- Índice de rentabilidade

- Índice de popularidade

• Construção de ementas



Edições 2020


Edição I (ON-LINE - é necessário instalar a aplicação ZOOM)
Datas: 27-05-2020 a 17-06-2020
2a e 4a feira, das 14h00-18h00 (Excepto dia 27-05-2020, 14h00-19h00)


Local

PORTO -- Centro de Formação Avançada Comenius (ver mapa em contatos)



Preço

Curso 100% financiado (sem custos para o formando - início do curso sujeito a nº mínimo de inscrições)






Empregabilidade


Baixa    |    Moderada    |    Elevada   |   Muito Elevada




PRÉ-INSCRIÇÃO --> AQUI  




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