Capitações, Fichas Técnicas, Cartas e Ementa
Referencial do Curso de Inteligência Emocional (financiado)
Capitações, Fichas Técnicas, Cartas e Ementas — 25 horas
(com base na UFCD 8287)
Equipa de formadores
Equipa do Centro de Formação Comenius - Rui Pena & Associados
Conteúdos Programáticos (Download)
Fichas técnicas
• Causas do elevado custo de matérias-primas
• Padrão de Especificações das Doses – Capitações
• Definição das doses padrão
• Padrão de Rendimentos dos produtos alimentares
• Cálculo das perdas e desperdícios de produção
• Valorização de matérias-primas e produtos alimentares (Teste do Cortador)
• Elaboração de receitas padrão
• Valorização de receitas padrão:
- Aplicação do fator de conversão - Preço unitário de custo
- Preço unitário de venda
- Margem unitária de contribuição
Elaboração da Ementa
• Tipos de ementa
• Regras de seleção de pratos
- Índice de rentabilidade
- Índice de popularidade
• Construção de ementas
Edições 2020
Edição I (ON-LINE - é necessário instalar a aplicação ZOOM) Datas: 27-05-2020 a 17-06-2020
2a e 4a feira, das 14h00-18h00 (Excepto dia 27-05-2020, 14h00-19h00)
Local
PORTO -- Centro de Formação Avançada Comenius (ver mapa em contatos)
Preço
Curso 100% financiado (sem custos para o formando - início do curso sujeito a nº mínimo de inscrições)
Empregabilidade
Baixa | Moderada | Elevada | Muito Elevada
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