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Quarta, 30 de Novembro de -100:00

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Referencial do Curso de Inteligência Emocional (financiado)

Capitações, Fichas Técnicas, Cartas e Ementas — 25 horas

(com base na UFCD 8287)

Equipa de formadores

Equipa do Centro de Formação Comenius - Rui Pena & Associados

Conteúdos Programáticos (Download)

Fichas técnicas

• Causas do elevado custo de matérias-primas

• Padrão de Especificações das Doses – Capitações

• Definição das doses padrão

• Padrão de Rendimentos dos produtos alimentares

• Cálculo das perdas e desperdícios de produção

• Valorização de matérias-primas e produtos alimentares (Teste do Cortador)

• Elaboração de receitas padrão

• Valorização de receitas padrão:

- Aplicação do fator de conversão - Preço unitário de custo

- Preço unitário de venda

- Margem unitária de contribuição

Elaboração da Ementa

• Tipos de ementa

• Regras de seleção de pratos

- Índice de rentabilidade

- Índice de popularidade

• Construção de ementas

Edições 2020

Local

PORTO -- Centro de Formação Avançada Comenius (ver mapa em contatos)

Preço

Curso 100% financiado (sem custos para o formando - início do curso sujeito a nº mínimo de inscrições)

Empregabilidade

Baixa    |    Moderada    |    Elevada   |   Muito Elevada